Sağlıklı kırmızı et üretimi, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında; İl Tarım ve Orman Müdürlükleri tarafından onay (ruhsat) verilmiş kesimhanelerde (mezbahalarda) sığır cinsi ve koyun keçi türü hayvanların resmi veteriner hekim gözetiminde kesilmesi ve kesim sonrası veteriner hekim tarafından yapılan muayene sonucunda uygun görülen karkasların sağlık işareti ile damgalanarak tüketime sunulmak üzere kasap, lokanta ve et satış reyonu bulunan marketlere kesim raporu ile birlikte sevkiyatı neticesinde gerçekleştirilmektedir.
Giresun ilimizde 2016 yılına kadar Giresun, Bulancak, Keşap, Espiye ve Şebinkarahisar Belediyelerine ait 5 mezbaha ruhsatlı bir şekilde faaliyet göstermekteyken, 2017-2022 yılları arasında İl Müdürlüğümüzce hazırlanan kesimhane yapım projelerinin Doğu Karadeniz Projesi Bölge Kalkınma İdaresi (DOKAP) tarafından uygun görülerek finanse edilmesiyle birlikte bu süre zarfında yapım işleri tamamlanan Tirebolu, Görele ve Yağlıdere Belediye mezbahalarının da İl Müdürlüğümüz tarafından ruhsatlandırılmıştır.2017 yılında İl Müdürlüğümüz tarafından projelendirilerek DOKAP idaresine sunulan ve uygun görülerek finanse edilen Dereli Belediye mezbahasının yapım işleri de 2023 yılı Haziran ayı içinde tamamlanmış olup, İl Müdürlüğümüzce yapılan denetimde ruhsat verilerek faaliyetine başlamasına izin verilmiştir. Böylelikle Giresun ili genelinde 2023 yılı Temmuz ayı itibariyle 9 adet onaylı mezbaha faaliyet göstermektedir. 2018 yılında İl Müdürlüğümüzce DOKAP idaresine projesi sunulan ve uygun görülerek bütçelendirilen Alucra Belediye mezbahasının da ihale süreci tamamlanmış ve imalat işleri başlamış olup, bahsi geçen mezbahanın da 2023 yılı sonunda yapım işlerinin tamamlanarak ruhsatlı bir şekilde faaliyetine başlaması planlanmaktadır.
2022 Eylül ayı itibariyle Sayın Valimizin himayelerinde; veteriner hekim sağlık kontrolünden geçmeyen ve kaçak kesim neticesinde elde edilen kırmızı etlerin toplum ve çevre sağlığı üzerinde oluşturduğu tehditin bertaraf edilmesi amacıyla ilimiz genelinde kaçak hayvan kesimleri ile topyekün mücadele seferberliği başlatılmıştır. Bu kapsamda; öncelikle kırmızı et satışı yapan/toplu tüketime sunan hedef kitlenin (kasaplar, marketler ve lokantalar) eğitilmesine yönelik çalışmalar gerçekleştirilmiştir
Aynı zamanda mezbahası bulunmayan ilçelerdeki kasap, lokanta ve marketlerin, en yakın konumdaki ruhsatlı mezbahalardan istifade edebilmeleri için belediyeler arasında işbirliği protokolleri imzalanmıştır. Protokollerde; canlı hayvan nakliyesi, kesim ücreti ve karkas etin işletmeye nakli konularında kolaylaştırıcı tedbirler alınmıştır.
Sağlık işareti (et damgası) ve kesim raporu bulunmayan kırmızı etler, kaçak kesim sonucunda elde edilmiş etler kapsamında değerlendirilmekte olup ruhsatlı mezbaha dışında kesim yapanlar ve kesim sonrası hayvansal atıklarını doğaya bırakanlar hakkında; 5996 sayılı Kanun ile 2872 sayılı Çevre Kanunu kapsamında idari para cezası uygulanmaktadır. Ayrıca Türk Ceza Kanununun 186'ncı maddesinde zikredilen "Kişilerin sağlığını ve hayatını tehlikeye sokacak biçimde bozulmuş, değiştirilmiş her tür yenilecek veya içilecek şeyleri veya ilaçları satan, tedarik eden, bulunduran kimse…" hükmü kapsamında Cumhuriyet Savcılığına suç duyurusunda bulunulmaktadır.
