Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından çiftçilerimizi bilgilendirmek amacıyla uygulamaya konulan ve uygulama mağazalarından ücretsiz olarak indirilebilen “TARIMCEBİMDE” mobil uygulamasının ana sayfasında bulunan “küpe sorgulama” ekranından satın alınacak kurbanlık hayvanın ırk, cinsiyet, doğum tarihi ve aşı bilgilerine ulaşılabilmektedir.
Kurbanlık Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Sığır ve manda ile koyun ve keçinin kulak küpesi olup olmadığına bakılmalıdır. Çok zayıf, gebe ya da yeni doğum yapmış hayvanlar alınmamalıdır. Hayvanların kılları düzgün ve parlak, bakışları ve dış görünümü canlı olmalıdır. Yüksek ateş, salya, pis kokulu ishal burun akıntısı olmamalıdır. Pis kokulu ishali ve burun akıntısı olmamalıdır. Öksürük ve nefes darlığı yaşamamalıdır. Çevreye karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız olmamalıdır. Yara, şişlik ve ödem olmamalıdır. Cinsiyet organları ve memede kötü kokulu akıntı bulunmamalıdır. Hayvan varlığını devamı açısından öncelikle erkek hayvanlar kurban olarak tercih edilmelidir.
Kurbanlık Hayvanlarda Yaş Tayini
Hayvanların yaşlarının tayininde düzgün tutulmuş çiftlik kayıtları kesin sonucu verir. Kayıtlar yok ise, en iyi yaş tespiti diş gelişimine bakarak tayin edilir.
Sığır veya mandanın alt çenesinin önünde gelişimini tamamlamış iki kalıcı kesici dişin bulunması o hayvanın iki yaşını doldurduğunu göstermektedir.
Koyunların dış görünüşüne bakılarak, altı aydan büyük ve anası veya erişkin bir koyun kadar olması kurban edilebilmesi için yeterli sayılmaktadır.
Keçilerin kurban edilebilmesi için bir yaşını doldurmuş olması gerekir. Sığırlarda olduğu gibi keçilerde de yaş tayini, ön kesici süt dişlerinin çıkıp yerlerini kalıcı dişlerinin alması esasına dayanmaktadır.
Kurbanlık Hayvanların Kesimi
Kurbanlık hayvanlar, kesimhaneler ile Kurban Hizmetleri Komisyonlarının belirlediği kesim yerlerinde kesilmelidir.
Cadde, sokak ve park gibi kamusal alanlarda kurbanlık hayvan kesimleri yapılamaz.
Kesilen kurbanlık hayvanların kulak küpeleri ve hayvan pasaportları en yakın İl/İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğüne teslim edilmelidir.
Kurbanlık hayvan kesimleri; kasaplık belgesi veya kesim elemanı yetiştirme ve geliştirme kurslarından alınmış "Kurs Bitirme Belgesi" olan ehil kişiler tarafından yapılmalıdır.
Kesimde; temizlik ve hijyen koşullarına dikkat edilmeli ve atıklar çevre kirletilmeden gömülmelidir.
Kesilen hayvanlara ait hastalıklı organlar, kesim sırasında oluşan atıklar, kist hidatik riskine karşı karaciğerler ve akciğerler kesinlikle evcil ve yabani hayvanlara verilmemeli, hayvanların çıkaramayacağı derinlikte çukurlara gömülerek bertaraf edilmelidir.
Normalden büyük, rengi farklı, kanı pıhtılaşmayan, kokulu, iltihaplı, su keseleri ve şişkinlikler bulunan, dalağı çamur gibi etler veteriner hekime muayene ettirilmelidir.
Etlerin Soğutulması ve Saklanması
Kurbanlık hayvanlardan elde edilen etler için soğutma işlemi vakit geçirilmeden başlatılmalıdır. Sakatatlar 3°C’ye, diğer etler 7°C’ye veya daha düşük sıcaklıklarda soğutulmalı ve bu sıcaklıklarda muhafaza edilmelidir. Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini muhafaza eder. Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 °C’de 6 ay saklanabilir.
Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
