Brezilya kahvesi, kavrulmaya başlandığı andan itibaren ortaya koyduğu koku ile dahi cazibesini gösterirken, tek bir fincanda sunduğu aroma ile dahil özel bir yere sahiptir. Damakta bıraktığı çikolata ve fındık tatlılığı ile birlikte dünyanın en popüler yöresel kahveleri arasında yer alırken, tarihi ve değişmezliği sayesinde de dünyada bir kahve kültürü oluşturmuştur. Fakat bu eşsiz kahvenin özellikleri çok daha geniş bir çerçevede ele alınmalıdır.

Brezilya dünyanın köklü kahve üreticilerinden biri olmak ile birlikte üretimin 1700 veya 1800'lü yıllarda başladığı düşünceleri hakimdir. Ancak net bir şekilde de 19. yüzyılda dünyanın önemli kahve ihracatçıları arasında bulunmuş ve bilhassa 1990'lı yıllarda dünyanın en önemli ve yüksek kaliteli kahve üreticisi konumuna ulaşmıştır. Ülke günümüzde de dünyanın kahve ihtiyacının ortalama %30 gibi bir oran ile karşılarken, bugün yetiştiricilikte elde edilen standart, üretim ve işlemede de oluşturularak kahveye bir karakter kazandırılmıştır.

Çok uzun yıllar boyunca ülkede kahve yetiştiriciliği çiftlikler arasında ve halk arasında bir mücadeleye dahi neden olurken, birçok öykü ortaya çıkmış ve insanlar kahve nedeni ile bazen zorluklar bazen de çok büyük fırsatlar ile karşılaşmıştır. Bu minvalde kahve ülkenin yaşam kültürü ve ekonomisine etki ederken, dünya genelinde tüketicinin de damak tadına ve kültürüne etki etmeyi başarmıştır.

Brezilya kahvesi dünyanın en önde gelen çekirdek kahveleri arasında yer alırken, ülkenin çok büyük bir kısmında Arabica çekirdekleri ile yetiştiricilik yapılır. %20 gibi bir kısımda da düşük rakımlı bölgelerde Robusta çekirdekleri ile üretim yapılırken, çoğu zaman bu iki çekirdeğin harmanı ile sunulan paketlere rastlamak mümkündür. Bu paketler değişen yetiştiricilik koşullarından gelen kahve çekirdeklerinin genellikle doğal işleme yöntemi ile işlenmesi sonrasında oluşturulmaktadır.

Brezilya Kahvesi Temel Özellikleri

Brezilya kahvesi öncelikli olarak lezzet profili açısından bakıldığında zengin bir yere sahiptir. Damakta eşsiz bir lezzet bırakan ve alışkanlık oluşturan bu kahve türü, asitliği düşük bir yapıya sahip olarak dengeli profili ile ön plana fındık ve çikolata aromalarını çıkarmaktadır. Alt ve arka fonlarda ise genellikle meyvesi bir tatlılık barındıran, bu kahvede bazen limon ve portakal nadiren de yaban mersini gibi aromaları görmek mümkün olmaktadır.

Yetiştiricilik kültürü ve yetişme bölgesinin sağladığı farklılıklar anlamında Brezilya'da bilinen en iyi kahve çeşitleri ise aşağıdaki şekilde sayılabilir.

·        Tatlı ve lezzetli aroması ile sarı ya da kırmızı Bourbon

·        Yenilikçi bir ruha sahip olan ve dengeli bir çeşit olan Mundo Novo

·        Kırmızı çekirdekleri ile meyve aroması barındıran Catuai veya Sarı Catuai

·        Nadir ve düşük asitli özelliği ile yabani meyve tadı sunan Jacu Bird

Bu Brezilya kahvesi çeşitleri dünyanın en fazla bilinen ve ön plana çıkan çeşitleri olsa da aslında ülkedeki geniş coğrafi yapı onlarca değişen türün daha elde edilmesini sağlamaktadır. Üstelik genellikle bir veya iki çeşit kahve tohumundan bu çeşitler elde edilirken, işleme yöntemleri de kahvenin aromasını ve kalitesini değiştirmektedir. Genel anlamda fiziki yapısına bakıldığında Brezilya kahvesi orta düzeyde kavurma ve öğütme için uygunluk sağlayan ve bu anlamda Türk kahvesi tüketimi nitelikli kahve için tercih edilebilen bir üründür.

Brezilya Kahvesi Nasıl Tüketilir?

Brezilya kahvesi değişen demleme tekniklerine uyum sağlayan, yumuşak gövdeli yapısı ile Türk kahvesi, filtre kahve, cappuccino veya espresso gibi yöntemler için kullanılabilir.

Kosta Rika kahvesi gibi değişen yöresel kahveler ile harman edilerek kullanımı çok sık seçilen Brezilya çekirdekleri, özellikle filtre kahve için en popüler çeşitler arasında yer alır. Kaliteli çekirdekler tercih edildikten sonra bu çekirdeklerin her seferinde taze bir şekilde öğütülmesi ve orta incelikte kullanılması avantaj sağlar. Kahveyi acıtmamak için ortalama 90-96 ^oC arasında kaynatılmış ve dinlendirilmiş su kullanılması ve bu sayede değişen yöntemler ile demleme yapılması mümkündür.

Ev ortamında genellikle french press gibi yöntemler ile filtre kahve tüketiminde Brezilya kahvesi kullanılırken, ölçü anlamında 1 fincan için 1 gr kahveye 15 gr su oranı kullanılabilir. Bu sayede ideal ölçü ile bir french press içerisinde kahve ortalama 5 dakika gibi bir sürede demlenirken, ısıtılmış bir fincanda yanında hafif bir çikolata veya günlük enerji ihtiyacınızı karşılayacak kahvaltılıklar ile keyif ile tüketilebilir.