Brezilya Kahvesi Nasıl Demlenir? Püf Noktaları

Kahve demlemenin dünya genelinde değişen yöntemleri yer alırken, bu yöntemler aromatik kahve çekirdeği değişmeksizin öğütme ve kavurma derecelerinin farklılığına bağlı şekilde kullanılabilir. Çünkü yöntemlerin ortaya çıkışı ülkelerin kahve kültürüne bağlı bir şekilde oluşurken, Brezilya kahvesi ise tüm bu yöntemler açısından ideal bir tercih olarak görülmektedir.

Brezilya kahvesi özellikle Türkiye açısından bakıldığında çok uzun yıllar boyunca tükettiğimiz Yemen kahvesi karşılığında artık Türk kahvesi temelini oluşturan çeşit haline gelmiştir. Günümüzde bugün market raflarında dahi kolaylıkla görebileceğiniz Türk kahvesi paketleri içerisinde Brezilya'dan gelen çekirdeklerin ince öğütülmesi ile hazırlanmış bir harman yer alabilmektedir. Çünkü düşük asitlik oranı ile düşük kafeine sahip olarak orta gövdeli bu çekirdekler, tatlı profili ile özellikle Türk kahvesi demleme yönteminde büyük bir keyif ve rahatlık sağlamaktadır.

Nitelikli kahve olarak ifade edilen ve özellikle Arabica çekirdeklerinden üretimi gerçekleştirilen bu kahve türü, genellikle de dünya genelinde filtre kahve tüketimi için tercih edilmektedir. Çünkü Kosta Rika kahvesi gibi değişen kahve çeşitleri ile harmanlanabilen bu kahve türü her koşulda nitelikli bir harman ortaya çıkarırken, bu harman değişen düzeylerde öğütülerek filtre kahve demlemenin tüm yöntemlerinde uyumlu bir kullanım oluşturabilmektedir.

Brezilya Kahvesi Nasıl Demlenir? 

Çok temel bir yöntem ile birlikte Brezilya kahvesi demlemek için öncelikle filtre kahve yönteminden bahsetmek gerekirse drip, v60 veya chemex gibi yöntemlerden yararlanılabilir. Bu tip yöntemlerde orta düzeyde öğütme işlemi yapılmış çekirdekler 1 ölçek(20 gr) kahveye 15 ölçek(300 ml) su oranı ile hazırlanabilir.

İdeal bir filtre kahve demleme yönteminde Brezilya kahvesi kullanılmak isteniyorsa, kahvenin öncelikle değişen yöntemlere göre doğru ölçek ile kullanılması gerekir. Yani en ideal noktada 1 gr kahve için 15 ml su kullanımı tercih edilebilir. Bu durumda aşağıda sayılabilecek değişen yöntemlerde filtre kahve farklı ölçekler ve ayrıntılar ile hazırlanabilir.

·       İlk olarak genellikle ev ortamında french press yöntemi tercih ediliyorsa, 1,5 tatlı kaşığı civarında öğütülmüş kahve press içerisine dahil edilir. Sonrasında yaklaşık 300 ml kaynatılarak 90-95 ^oC arasına dinlendirilmiş su eklenir. Yaklaşık 4 dakika demleme ile kahve hazır hale gelir.

·       V60 veya drip yönteminde demleme yapılırken ıslatılan filtre üzerine 20 gr orta öğütülmüş kahve eklenir. Sonrasında 320 ml sıcak su dairesel bir şekilde yaklaşık 4 dakikada kahve üzerine dökülerek demleme tamamlanır.

·       Brezilya'da kahvenin tüketimi için tercih edilen geleneksel yöntem ise Türk kahvesi ile benzer bir noktaya sahip olmak ile birlikte bir cezve içerisinde su ve şeker kaynatıldıktan sonra içerisine sonradan kahve eklenerek kısa süre pişirme yapılır ve sonrasında bir filtreden geçirilerek içime hazır hale gelir.

Brezilya Kahvesi Demlemenin Püf Noktaları

Kahve demlerken sayılabilecek püf noktaları sadece Brezilya kahvesi değil aslında tüm dünya kahve çeşitleri için ortak bir yere sahiptir. Örneğin; kahve ile su oranının çok iyi dengelenmesi kahvenin lezzetinin en ideal şekilde ortaya çıkmasını sağlar. Çünkü fazla su kahvenin tadını almayı engellerken, az su kahvenin türü ne olursa olsun acı ve ağır olmasına neden olur. Ayrıca suyun sıcaklığı yine çok önemli bir nokta olmak ile birlikte makineler bu sıcaklığı kendisi ayarlayabilirken, french press gibi yöntemlerde kaynar suyun dinlendirilmeden kullanılmaması önemlidir.

Türk kahvesi gibi demleme yöntemlerinde Brezilya kahvesi kullanımı tercih ediliyorsa, kahvenin diğer yöntemlere göre mutlaka çok ince öğütülmesi gerekir. Çünkü bu sayede soğuk su ile birleşen ve yavaş yavaş ısınarak kaynama noktasına gelen kahve su içerisinde aromasını etkin bir şekilde ortaya çıkarabilir ve kokusu ile dahi ferahlık verebilir. Bu şekilde demlenen bir kahve yumuşak bir içim ile birlikte yanında küçük bir şeker parçası, lokum veya tatlı bir kurabiye ile gün içerisinde sizi dinlendirebilir ve zihninizi açabilir.

Brezilya kahvesi demlenirken değişen yöntemlerde kahvenin temin edildiği bölgenin aromatik özelliklerine ve çekirdek gövde özelliklerine göre kavurma ve öğütme derecesi ayrıntılarını hesaba katmak gerekir. Genellikle çekirdek şeklinde kavrulmadan veya kavrularak temin edilen paketli bu tip kahvelerde paket talimatlarına dikkat etmek kahvenin en iyi sonucu ortaya çıkarmasını sağlar. Çünkü bu sayede kahve her demlemede aynı kalite ile içim keyfini kaybetmeden aromasını ortaya çıkarabilir ve taze bir kahve damakta alışkanlık oluşturabilir.